evka | Тирамису.

Ингредиенты:

Маскарпоне - 500 гр.
Яйца - 4 шт (разделить белки и желтки)
Сахар - 75 гр. (Я брала 100 гр. сахарной пудры.)
Упаковка печенья "итальянских пальчиков", оно же Biscotti.
Хороший эспрессо - сколько понадобится (лично я заварила обычный чёрный кофе).
Ликер - Калуа или Амаретто (у меня дома оказался только Irish Cream - "Baileys", я его и добавила, получилось очень вкусно!).
Хороший горький какао-порошок.
Тёртый горький шоколад - сколько хочешь. Можно также натереть и белый - для красоты.
-----------------

Процесс приготовления:

1) Сварить крепкий кофе, полстакана как минимум.
2) Взять яйца. Они должны быть очень свежие и очень холодные. Отделить аккуратно белки от желтков. Желтки взбить миксером с сахаром до белой пены. (Долго довольно.)
3) Маскарпоне выложить в миску и перемешать (т.к. сыр очень густой).
4) Вылить взбитые желтки в маскарпоне и перемешать. Чтобы не было комочков, взбивать на малой скорости. (Я перемешивала вручную, лопаткой. Так получается более нежная текстура.)
5) Кофе смешать с ликёром. Ликёра не жалеть. (В следующий раз я добавлю совсем немного ликёра, чтобы не было такого ярко выраженного алкогольного привкуса. Но это - на любителя.) Вылить смесь в плоскую ёмкость с краями, чтобы было удобно макать.
6) Печенье поштучно обмакивать в кофе НЕсахарной стороной и укладывать в прямоугольную форму мокрой стороной вниз. Сначала лучше проверить, какая форма подойдет по размеру, можно посчитать печенье - всего его будет два слоя. Посыпать сверху какао.
7) Взбить белки с 1 столовой ложкой сахара в крепкую пену.
8) По ложке добавлять белки к смеси из яиц и маскарпоне, аккуратно, но тщательно перемешивая вилкой. (Я перемешивала всё лопаткой.)
9) Полить кремом печенье.
10) Снова слой мокрого печенья + какао.
11) Последний слой маскарпоне.
12) Поставить торт в холодильник как минимум на 8 часов. (Лучше минимум часов на 12.) Перед подачей посыпать какао и тёртым шоколадом.

Подсказки: какао посыпать, не жалея.
Печенье опускать в кофе на пару секунд, чтобы не слишком сильно размокало.
Кофе должен быть крепким, но сладким из-за ликёра.
Сначала крем покажется довольно жидким, поэтому нужны борта у формы.
Желательно, чтобы крем залил печенье также и по краям. Торт получается восхитительный!