Фенхель.

[evka]

Я вообще почти всеядна: готова есть что угодно (и сколько угодно, хех). Есть очень мало продуктов, которые я не готова употреблять в пищу, причём, ни за что. Одним из них всегда был фенхель. Когда-то подружка, зажёвывающая его в натуральном виде по одной-две штуки в день, расхваливала мне его – дескать, «он и вкусный, и полезный, и просто шикарная вещь!», и аппетитно хрустела им мне в трубку. И я не удержалась, попробовала его, плюнула дальше, чем видела, и выбросила продукт, утвердившись в мысли: «Никогда больше!!!» Слишком он был похож вкусом и ароматом на касторовый (или как его там? лакричный?) омерзительный леденец: когда-то давно мной попробованный, он произвёл на меня ужасное впечатление. В общем, при одном только виде фенхеля я мысленно плевалась и обходила в магазинах полки с ним самой дальней стороной.

Сегодня меня навестили родители, привезли мне разные вещи, среди которых я обнаружила два фенхеля. В ужасе вздрогнув, я поинтересовалась, зачем, собственно, эту мерзость принесли ко мне в дом? Папа сказал, что тоже раньше его не любил, но его научили готовить из него правильный салат, и теперь его (папу) за уши от этого не оттащишь. Фенхель в этом блюде перестаёт резко пахнуть, и вкус его тоже видоизменяется, анисом не отдаёт. Ну что ж, папе я готова была сделать какой угодно салат. Под его руководством я всё приготовила. И даже позволила себя убедить это попробовать. И в полном шоке осознала, что получилось очень вкусно! Мы схомячили всё, что было, и я даже хотела ещё. Когнитивный диссонанс налицо. Теперь вот сижу и думаю о фенхеле. Уже представляю, как пойду и куплю его, сделаю ещё такого салата и буду его есть, и прямо даже как-то горжусь собой – ну как же, героический поступок! ;-)

А рецепт салата предельно прост: берём плод фенхеля, режем его вдоль, потом каждую половину, как если бы это была луковица, режем полукольцами поперёк (лучше тонкими). Всё это поливаем соком лимона (я выжимала вручную из свежего, но можно, наверное, взять и покупной лимонный сок?), солим, перемешиваем, сбрызгиваем оливковым маслом и даём минут пять постоять. Такой своего рода маринад. Салат готов. Приятного аппетита!

ФЕНХЕЛЬ
(Anetum foeniculum L., Foeniculum vulgare)

Фенхель – пряно-ароматическое растение, ставшее известным человеку за много лет до нашей эры. Первое упоминание о нем находим у Плиния, который прежде всего отмечает целительную силу этого растения. Долгое время считалось, что фенхель оказывает необыкновенно сильное влияние на восстановление зрения. Фенхелем лечили катаракту, конъюнктивиты и т. д. Набожные английские пуритане во время своих длительных молитв освежали дыхание, жуя семена фенхеля. Древние греки называли растение «марафон», связывая с названием места битвы, где они одержали победу над персами в 490 году до н.э. Считали растение символом победы и успеха.

Родина фенхеля — Южная Европа, Малая Азия. Хорошо растет в странах с умеренным климатом. Культивируется в Южной и Западной Европе, на юге Африки, в Китае, Новой Зелландии, Восточной Индии, Японии, Южной Америке (особенно в Аргентине). Имеет другие названия: аптечный укроп, волошский укроп.

ОПИСАНИЕ

Фенхель – многолетнее растение, довольно высокое, до 2 м. По внешнему виду напоминает укроп, по вкусу и аромату ближе к анису, но с более сладковатым и приятным вкусом. Фенхель бывает обыкновенный и овощной, у последнего мясистый ствол.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ.

Вся надземная часть растения обладает полезными свойствами. Листья содержат аскорбиновую кислоту, рутин в большом количестве, каротин, витамины В, Е, К. В плодах — от 2 до 5% эфирного масла, от 9 до 12% жирного масла, а также белки, сахар и другие вещества. Характерный запах обусловлен наличием анетола и напоминает анис.

ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА, ПРИМЕНЕНИЕ.

Фенхель обладает своеобразным ароматом, сладковатым, слегка острым вкусом, широко используется в кулинарии многих народов.
Свежие листья любого вида фенхеля добавляют в салаты, овощные и рыбные супы, а также в соусы, майонезы. Итальянцы любят их есть в маринованном виде. Макушками цветущего фенхеля ароматизируют огурцы, помидоры, кабачки и другие овощи при консервировании. Стебли фенхеля бланшируют, охлаждают и используют как гарнир, подобно спарже. Плодами фенхеля в размолотом виде посыпают мясо, жаренное на вертеле. Ими ароматизируют спирт, сироп, добавляют в лекарственные чаи, ароматизированные воды. Из них приготавливают растительное масло для кондитерских целей. Традиционно плоды фенхеля применяют как пекарскую пряность. Корень растения тоже используют в качестве пряности, он выступает как добавка в кондитерские, хлебобулочные изделия. Фенхель – ценный диетический продукт.

Фенхель – признанное народное средство от многих заболеваний, в первую очередь служит для улучшения работы желудка при его атонии. Входит в состав многих средств, в том числе желчегонных, мочегонных, слабительных, успокоительных, грудных сборов. Неоспоримы дезинфицирующие свойства фенхеля. На самом деле, отваром семян его промывают глаза при конъюнктивитах, кожу при гнойничковых заболеваниях. Фенхель употребляют при кашле, бессоннице, болях в животе, для стимуляции молокообразования у кормящих матерей. Применяют фенхель как средство, способствующее пищеварению, а также как ветрогонное и отхаркивающее. Плоды оказывают противомикробное, противовоспалительное и противоспастическое действие, поэтому фенхель широко применяется при нарушении двигательной функции кишечника, спастических колитах, метеоризме, а также при желчно- и почечнокаменной болезнях.

Из плодов приготовляют укропную воду, применяемую при вздутии живота и болях в животе у грудных детей.
Сок из семян фенхеля закапывали в глаза для обострения зрения и придания глазам блеска. Отвар из его семян помогает при болезни глаз и делает обильным молоко у кормящих женщин. Окуривание семенами фенхеля помогает при геморрое и отрыжке, при застарелых лихорадках. Питье отвара семян полезно при сердцебиении, болях в боку и паху, при хроническом поносе. Дикий фенхель применяют для раздробления камней в почках и мочевом пузыре, при хронической лихорадке и желтухе. Все части фенхеля применяют для лечения оспы. Фенхель возбуждает аппетит, усиливает пищеварение, освобождает желудок и кишечник от скопления газов, уменьшает и прекращает судороги и желудочно-кишечные колики, оказывает противомикробное, противовоспалительное, противоспастическое действие. Из-за всех этих его свойств фенхель иногда называют «растением для похудения». [В общем, как ни крути, фенхель со всех сторон мне показан. Придётся навёрстывать упущенное и есть его, как моя подруга, каждый день... – Прим. авт.]

Настой. Одну чайную ложку измельченных плодов фенхеля настаивать 2 часа в закрытой посуде в 1 стакане кипятка, процедить. Принимать, подсластив, по 1 столовой ложке 3-4 раза в день за 20 минут до еды.